1 knolselder
600 gr aardappelen
250 gr champignons
20 gr krulpeterselie
4 varkenslapje
1 runderbouillonblokje
2 brikje lichte room
4 el boter
6 el melk
1 kl mosterd
nootmuskaat
peper
zout
Schil de knolselder en aardappelen en snij in gelijke blokjes. Kook gaar in 20 min in gezouten water. Giet af.
Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Snij de peterselie fijn.
Kruid de varkenslapjes met peper en zout. Laat 1/3de van de boter smelten in een pan en bak de varkens-
lapjes 3-4 min aan beide kanten. Haal uit de pan en bewaar de varkenslapjes onder aluminiumfolie.
Laat 1/3de van de boter smelten in de pan en bak de champignons. Wanneer de champignons mooi gebakken zijn, voeg je per persoon 3 eetlepels water toe en verkruimel je de runderbouillon erover. Roer goed totdat de bouillon is opgelost en voeg dan de room en mosterd toe en roer los. Laat de saus nog even indikken. Leg de varkenslapjes er terug in, om door te warmen.
Pureer de knolselder en aardappelen met de melk, de rest van de boter, peper, zout en nootmuskaat.
Serveer de varkenslapjes met champignonroomsaus en de knolselderpuree. Werk af met de fijngesneden peterselie.
Laat het u smaken !
